苏超八强冲刺遇上水八仙上市，这场“争鲜”大战有点意思

　　立秋刚过，暑气还没完全退场，苏超联赛已经杀到了常规赛的关口——八强争夺战。南边对北边，中边碰北边，好几场硬仗接踵而来。绿茵场上，各城球队那是真拼，谁都想抢下那个晋级名额。说起来，这阵势倒有点像热映的《八仙！》，各显神通呗。球场外头，江苏的“水八仙”也赶着趟儿上市了。水乡的餐桌，一方水土养出一方水生风物，吃来吃去，都是各自的地域性格。

　　“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”这时候，鸡头米正是当季的“主角”。它出自苏南太湖流域，跟莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱角凑成“水八仙”。鸡头米又叫南芡，颗粒饱满，软糯清甜，加点桂花糖水就是一碗甜品，或者跟虾仁、豌豆、胡萝卜清炒，滋味也妙。你猜怎么着？连当地网红咖啡店、奶茶店都爱拿它点缀拉花，够时髦吧。

　　不过，水八仙的版图可不会被长江拦住。八仙能过海，水八仙过了江，又是另一番风味。苏北、苏中河湖密布，里下河、洪泽湖、白马湖滋养出江淮版的“水八仙”。淮安的蒲菜，就是最亮眼的那一个。它不在江南水八仙的名单里，却有两千多年食用历史，人称“天下第一笋”。淮扬名菜开洋蒲菜，靠海米高汤煨出鲜香，脆嫩无渣，一桌宴席都鲜活了。宝应的莲藕也是里下河的地标，跟苏南那种清炒生食的脆藕不一样，宝应藕淀粉含量高，粉糯绵密，更适合煨汤、做藕夹子。

　　一江之隔，同样的水生蔬菜，品种、口味、烹饪方式却各有千秋。苏南偏爱甜润清口，糖水鸡头米、桂花糖藕，放大食材本身的鲜甜软糯；淮扬菜则用上开洋、鸡汤吊鲜，焖烩炖煮就撑起了大席面。一方水土养一方人，这些食材在舌尖上具象化了。说到底，差异之外，大家又都守着“不时不食”的老规矩。追着时令吃鲜，河湖的馈赠在旋转餐桌上，演成一台大戏。

　　赛场上，苏南、苏北球队捉对厮杀，比拼实力与战术；餐桌上，鸡头米甜汤和开洋蒲菜可以同时上桌。绿茵场上不同风格的队伍，舌尖上不同风味的食材，既有各自鲜明的地域性格，又都有“争先”“争鲜”的精神底色。苏南的温婉鲜甜，苏北的醇厚咸鲜，碰撞交融，才拼凑出完整鲜活的江苏味道。

　　现代快报/现代+记者 刘静妍 文/摄